При выборе оборудования для столовой приходится учитывать огромное количество параметров, тонкостей и нюансов. Это касается полезной площади имеющегося помещения, требуемой производственной мощности, клиентской проходимости, специализацией меню и огромного множества прочих условий, в соответствии с которыми приобретается та или иная номенклатура оснащения предприятия общественного питания.
Но существуют и общие принципы, являющиеся универсальными практически для всех случаев. Разумеется, такое оборудование для столовой, как плита, является абсолютно незаменимым практически всегда. В зависимости от перечисленных выше условий, плита может быть представлена в единственном экземпляре или их может быть установлено сразу несколько. Плита может быть как газовой, так и электрической, она может иметь различное количество конфорок (в основном – от 1 до 6), оснащаться духовым шкафом или не иметь такового. Существуют, конечно, разнообразные современные компактные устройства, типа индукционной плитки или парконвектомата, которые способны взять на себя некоторые функции по приготовлению пищи. Но в полной мере профессиональную плиту они заменить не в состоянии.
Еще одним незаменимым компонентом оснащения столовых является холодильное оборудование. Причем, в отличие от простого холодильника, пусть даже и промышленного образца, морозильный ларь Haier, например, позволяет не только хранить продукты и блюда в необходимых температурных условиях, но и обеспечивает доступ к ним потребителей в режиме самообслуживания. Выбор низкотемпературного оборудования так же во многом зависит от имеющейся площади и ассортимента. Где-то условия позволяют применять горизонтальные модели, а где-то приходится ограничиваться строго вертикальными в целях экономии места.
Очень трудно на любой кухне обойтись и без нейтрального оборудования. Такого, например, как разделочный стол, посудная тумба, мойка и другая «нержавейка». А стеллажи для хранения посуды, подносов, столовых приборов и прочей утвари являются просто обязательным элементом практически любой кухни. Еще одним ярким примером нейтрального оборудования, характерным именно для столовых, являются линии раздачи разнообразных комплектаций и конфигураций. Они не только существенно облегчают обслуживание покупателей, но и придают интерьеру столовой классический внешний вид.
