Тепловое оборудование, применяемое на предприятиях общественного питания, представляет собой огромную ассортиментную линейку агрегатов, предназначенных для приготовления пищи и для поддержания оптимальной температуры готовых блюд. Они могут выполнять различные функции, поддерживать разные диапазоны температур, быть газовыми или электрическими.
Наибольшим распространением в сфере общепита пользуется тепловое оборудование универсального типа. К этой категории относятся разнообразные плиты, печи и котлы, жарочные шкафы, пароконвектоматы, промышленные кипятильники и так далее. Эти агрегаты, как правило, имеют широкие диапазоны температур и различные настройки режимов работы. Они позволяют приготовить практически любое горячее блюдо. Нередко различные виды такого оборудования включают в состав универсальных тепловых линий различной конфигурации, позволяющих осуществлять весь комплекс рабочего процесса по приготовлению пищи, как говорится, «на носовом платке».
Отдельным направлением являются так называемые линии раздачи, которые часто можно встретить в различных столовых и других предприятиях общественного питания. Они включают в себя плиты, мармиты для поддержания блюд горячими, нейтральное оборудование для холодных продуктов и расчетно-кассовый узел. Такие линии могут иметь различный состав оборудования и практически любую геометрическую конфигурацию.
Другую достаточно большую группу составляет специализированное тепловое торговое оборудование. Оно обладает гораздо меньшим функционалом, но позволяет добиться идеального результата. В качестве примера можно привести фритюрницы, грили, рисоварки, блинницы и прочие агрегаты, специальным образом «заточенные» под приготовление конкретной узкой группы блюд.
И это – лишь поверхностный взгляд на огромное разнообразие оснащения горячего цеха. На самом деле номенклатура агрегатов и устройств такого типа заслуживает увесистого тома энциклопедии. Но общим местом является один аспект: перед тем, как купить торговое оборудование, необходимо четко определиться с тем, какие конкретные задачи оно будет призвано выполнять.
Ну, а затем уже производить выбор в соответствии с имеющимся бюджетом, полезной площадью помещений, ассортиментом предложений и другими параметрами и условиями. Иногда можно обойтись только самым необходимым, а порой можно позволить себе и специализированное оборудование для расширения бизнеса.
